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      2. 歡迎訪問四川素金食品有限公司網站!
        中華老字號
           傳統素金坊
          食品安全,關乎每個人的健康和生命。能否保障食品安全,讓人吃得健康、吃得安全,對老百姓來說是“天大的事”。
          素金食品始終堅持把以品質為本作為企業核心競爭力方向,始終致力于傳統釀造工藝的傳承及提升,在切合現代人品味需求的基礎上,以釀制美味人生的產品研發為目標,致力于構建綠色健康川味調味品的產品體系。
        精選優質蠶豆,食鹽,辣椒,香油,黃豆,確保每一步食材的安全。
        在采用四川郫縣豆瓣傳統釀造工藝的基礎上,由傳統的家庭手工作坊向現代生產智造。
        現有規模近萬平方米的曬池和發酵罐,專門用于高品質豆瓣醬的陽光釀曬。
        富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效
         
         
         四川素金食品有限公司成立于2005年,位于德陽市旌陽區天元街道嘉和路西19號。經過多年發展,業務規模不斷擴大,現占地面積上萬平方米,總產能超過萬噸,是一家專業的調味品生產和營銷企業。生產的產品主要涵蓋紅油豆瓣醬、火鍋豆瓣醬、濃香豆瓣醬、紅醬、辣椒面等5大系列20余個品種。公司生產釀制的“素金坊“牌系列豆瓣醬制品,在采用四川郫縣豆瓣傳統釀造工藝的基礎上,由傳統的家庭手工作坊向現代生產智造....
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        • 【2023-11-17】
        • 問:豆瓣醬的營養分析
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        • 【2023-11-17】
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          歡迎訪問四川素金食品有限公司網站!
          中華老字號
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          豆瓣醬這么出名到底該怎么用呢?

          眾所周知川菜的靈魂就是豆瓣醬,郫縣豆瓣醬又是豆瓣醬中的戰斗機。川菜中近一半的菜品都要使用到豆瓣醬,包括火鍋底料的炒制也離不開豆瓣醬。今天先來聊一下豆瓣醬到底是怎么分  類的。

            郫縣豆瓣醬從制作工藝上來區分主要有四種:

            1.老豆瓣:釀制四五年的豆瓣醬,香味濃郁,生豆瓣,主要用于燒菜,炒菜,需要炒熟以后才能吃。

            2.紅油豆瓣:普通豆瓣醬釀制到一定程度后,加入了熟紅油,是普通豆瓣醬的特別版,主要用于制作佐料,有鹽有味,可以直接拌菜吃。

            3.火鍋豆瓣:這種豆瓣醬加入了較多的辣椒, 香辣味較重,主要用做炒制火鍋底料。

            4.粗豆瓣:制作時間短,比較粗,一般炒菜的時候要先剁細,然后再炒,豆瓣的香味一下子就釋放出來了。


            如何辨別豆瓣醬的品質

            1.一般等級:釀制時間短,顏色鮮紅,價格便宜,超市可以隨便買到。

            2.中等等級:釀制時間兩到三年,顏色稍微深一些,價格稍微貴一些,香味更為濃郁。

            3.特級等級:釀制時間五年左右,醬香濃郁,辣味不嗆人,咸度更高,價格昂貴。


            哪些豆瓣醬可以直接吃,哪些不能直接吃

            1.能直接吃:紅油豆瓣醬,香油豆瓣醬,金鉤豆瓣醬

            這幾種豆瓣醬都是用熟油制作而成,可以直接制作味碟,涼拌菜,或者是直接蘸饅頭吃都可以。

            2.不能直接吃:老豆瓣,火鍋豆瓣,粗豆瓣

            這幾種都不能直接吃,主要是用來炒菜,在炒菜的時候還需要單獨用熱油把豆瓣醬炒熟。


            家庭炒菜豆瓣醬的區別

            1.老豆瓣:老豆瓣炒菜的時候,醬香味更為濃郁,但是顏色稍微偏暗。

            2.紅油豆瓣:紅油豆瓣炒菜的時候,顏色鮮艷,醬香不夠老豆瓣濃郁,炒出來的菜顏色非常紅亮。

            建議:如果想要顏色和香味兼顧的話,可以考慮同時使用兩種豆瓣醬。


            下面以回鍋肉為例,分享一下豆瓣醬的使用方法

            一、食材清單

            豬后腿肉肥七瘦三,蒜苗,姜,醬油,料酒,糖,味精,豆瓣醬(老豆瓣),豆豉,花椒粒。

            二、制作方法

            1.豬后腿肉洗干凈,放入鍋中,下入姜片,花椒粒,料酒,放半鍋水開大火煮至斷生。

            2.豬肉煮好以后,撈出晾干,夾掉殘留豬毛,切成3-5毫米厚的片。

            3.蒜苗拍扁斜刀切段,姜切片備用。

            4.鐵鍋開中小火,放入肉片,慢慢煸炒至出油,肉片表面發黃卷曲,放入姜片,花椒粒,炒香后,放入豆瓣醬,豆豉,豆瓣醬炒熟以后,下醬油上色,白糖,然后下入蒜苗,翻炒均勻。

            5.蒜苗炒熟以后,下味精,翻炒均勻即可起鍋裝盤。

            回鍋肉是醬香濃郁的一道菜,所以一般是放入老豆瓣的了。